Ποιοτικές Κατηγορίες Ελαιολάδου
Ταξινόμηση ελαιόλαδου , κατηγορίες ποιότητας , οξύτητα ανά κατηγορία , χαρακτηρισμός ανά κατηγορία
Το ελαιόλαδο ταξινομήται σε διάφορες κατηγορίες. Ή κύρια κατηγοριοποίηση γίνεται βάσει δύο κύριων κριτηρίων:
α) Τη χρήση του ελαιολάδου και β) Την οξύτητα του ελαιολάδου σε ελαϊκό οξύ.
Το Ελαιόλαδο γενικά:
Είναι το λάδι το οποίο παραλαμβάνεται αποκλειστικά και μόνο από τον καρπό της ελιάς. Δεν περιλαμβάνονται τα έλαια τα οποία εξάγονται με διαλύτη, ούτε τα εστεροποιημένα και τα μείγματα άλλων λαδιών. Ο χαρακτηρισμός ελαιόλαδο, όταν χρησιμοποιείται μόνος του, δεν αναφέρεται σε καμιά περίπτωση στο πυρηνέλαιο.
Το Παρθένο Ελαιόλαδο γενικά:
Παρθένο χαρακτηρίζεται το ελαιόλαδο το οποίο συλλέγεται από τον καρπό της ελιάς με φυσικά ή μηχανικά μέσα και κατά την συλλογή του εφαρμόζονται συνθήκες οι οποίες δεν προκαλούν αλλοιώσεις στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Το ελαιόλαδο της κατηγορίας αυτής δεν έχει υποβληθεί σε καμιά επεξεργασία, εκτός από πιθανή μετάγγιση, φυγοκέντριση και διήθηση.
Κατηγορίες Παρθένου Ελαιολάδου:
Κατηγορία α: Εξαιρετικό ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (virgin olive oil - extra) είναι το παρθένο ελαιόλαδο με άμεμπτη γεύση και οσμή και με μέγιστη οξύτητα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ από 0g/100g έως 1g/100g λαδιού.
Κατηγορία β: Εκλεκτό ή φίνο παρθένο ελαιόλαδο (virgin olive oil - fine) είναι το παρθένο ελαιόλαδο με άμεμπτη γεύση και οσμή και με μέγιστη οξύτητα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ από 1.1g/100g έως 1,5g/100g λαδιού.
Κατηγορία γ: Κουράντε ή ημίφινο ή κανονικό παρθένο ελαιόλαδο (virgin olive oil semi-fine) είναι το παρθένο ελαιόλαδο με καλή γεύση και οσμή και με οξύτητα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ 3g/100g λαδιού. Στην οξύτητα του παραπάνω ελαιόλαδου δίνεται μια ανοχή 10% δηλαδή, μέχρι 3,3g/100g λαδιού.
